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↑ “Ruth Schuster (December 17, 2019)

Um óleo vegetal é um triglicérido extraído de uma planta. Por esta desculpa, os óleos vegetais, que são sólidos a temperatura recinto, por vezes, são chamados de gorduras vegetais. Em contraste com esses triglicerídeos, as ceras vegetais inexistência de glicerina em sua estrutura. Apesar de algumas partes da planta podem gerar óleo, na prática comercial, o óleo é extraído principalmente de sementes.

Os óleos extraídos de plantas têm sido utilizados desde os tempos mais antigos e em diversas culturas. A evidência arqueológica mostra que as azeitonas foram convertidas em azeite de oliva por 6000. 4500 a. C. no atual Israel e Palestina. Muitos óleos vegetais são consumidos diretamente, ou indiretamente, como ingredientes em alimentos – um papel que compartilham com muitas gorduras animais, incluindo manteiga, ghee, manteiga de porco e Schmaltz. Encurtamento – pra conceder-lhe os bolos uma textura desmenuzable.

Textura – os óleos conseguem cuidar pra fazer com que os outros ingredientes queimar menos. Sabor -, no tempo em que que os óleos menos saborosos comandam preços premium, alguns óleos, como o óleo de oliva, gergelim ou amêndoas, conseguem ser escolhidos particularmente para o sabor que ensinam. Banco do sabor – os óleos assim como são capazes de “conduzir” sabores de outros ingredientes, desde que vários sabores são devido aos produtos químicos que são solúveis em óleo.

Em segundo espaço, os óleos são capazes de aquecer e usar pra cozinhar outros alimentos. Os óleos adequados para esse propósito necessita ter um grande ponto de inflamação. Tais óleos adicionam os óleos de cozinha principais – soja, rabina, canola, girassol, cártamo, amendoim, algodão, etc., Os óleos tropicais, tais como o coco, palma, e os óleos de farelo de arroz, valoriza-se, especificamente, nas culturas asiáticas para cozinhar a alta temperatura, por causa seus pontos de inflamação excepcionalmente altos. Os óleos vegetais insaturados podem ser transformados a partir da hidrogenação parcial ou completa em óleos de superior ponto de fusão.

O recurso de hidrogenação implica “pulverização” o óleo em alta temperatura e pressão com hidrogénio na presença de um catalisador, geralmente um composto de níquel em pó. À capacidade que cada ligação dupla carbono-carbono elimina quimicamente a um único hiperlink, dois átomos de hidrogênio formam ligações individuais com os dois átomos de carbono. A exclusão de ligações duplas por meio da adição de átomos de hidrogênio é denominado como saturação; à capacidade que se intensifica o grau de saturação, o óleo avança no significado de ser totalmente hidrogenado. Um óleo poderá ser hidrogenado pra ampliar a resistência à rançosa (oxidação) ou pra transformar tuas características físicas.

A capacidade que se intensifica o grau de saturação, aumenta a viscosidade do óleo e o ponto de fusão. O uso de óleos hidrogenados, os alimentos nunca foi completamente satisfatório. Porque o braço central do triglyceride é blindado qualquer coisa para os ácidos graxos do extremo, a maior parte da hidrogenação ocorre nos ácidos graxos da extremidade, sendo assim fazendo com que a gordura resultante mais sensível.

Uma margarina feita de óleos naturalmente mais saturados será mais plástica (mais “extendible”) que uma margarina feita de óleo de soja hidrogenado. Nos Estados unidos, o Padrão de Identidade pra um artefato rotulado como “margarina de óleo vegetal” especifica somente óleo de cártamo, girassol, milho, soja, óleo de amendoim podes ser utilizado.

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Os produtos não marcados “margarina de óleo vegetal” não têm essa restrição. Os óleos vegetais são utilizados como ingrediente ou componente em vários produtos manufaturados. Muitos óleos vegetais são utilizados pra fazer sabonetes, produtos de pele, velas, perfumes e outros produtos de cuidados pessoais e cosméticos. Alguns óleos são especificamente apropriados como óleos de secagem, e são utilizados pela fabricação de tintas e de outros produtos de tratamento de madeira.

O óleo Dammar (uma mistura de óleo de linhaça e resina Dammar), a título de exemplo, é utilizada quase que exclusivamente para tratar os cascos dos barcos de madeira. Os óleos vegetais são utilizados cada vez mais pela indústria de energia elétrica, porque os isoladores como óleos vegetais não são tóxicos para o ecossistema, biodegradáveis se derramam e possuem altos pontos de inflamação e fogo.

entretanto, os óleos vegetais são menos estáveis quimicamente, então, que são normalmente utilizados em sistemas onde não estão expostos ao oxigênio, e são de valores elevados que o destilado de petróleo bruto. Os tetraésteres sintéticos, que são parecidos aos óleos vegetais, no entanto com 4 cadeias de ácidos graxos comparados com os três normais encontrados em um éster natural, são fabricados pela esterificação de Fischer.

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