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↑ “Ruth Schuster (December 17, 2019)

Um óleo vegetal é um triglicérido extraído de uma planta. Por esta desculpa, os óleos vegetais, que são sólidos a temperatura recinto, por vezes, são chamados de gorduras vegetais. Em contraste com estes triglicerídeos, as ceras vegetais ausência de glicerina em sua estrutura. Apesar de algumas partes da planta são capazes de gerar óleo, pela prática comercial, o óleo é extraído principalmente de sementes.

Os óleos extraídos de plantas têm sido utilizados desde os tempos mais antigos e em várias culturas. A evidência arqueológica mostra que as azeitonas foram convertidas em azeite de oliva por 6000. 4500 a. C. no atual Israel e Palestina. Muitos óleos vegetais são consumidos diretamente, ou indiretamente, como ingredientes em alimentos – um papel que compartilham com outras gorduras animais, incluindo manteiga, ghee, manteiga de porco e Schmaltz. Encurtamento – pra ceder-lhe os bolos uma textura desmenuzable.

Textura – os óleos são capazes de auxiliar para fazer com que os outros ingredientes queimar menos. Sabor -, durante o tempo que que os óleos menos saborosos comandam preços premium, alguns óleos, como o óleo de oliva, gergelim ou amêndoas, podem ser escolhidos particularmente pro sabor que ensinam. Banco do sabor – os óleos bem como podem “conduzir” sabores de outros ingredientes, desde que vários sabores são devido aos produtos químicos que são solúveis em óleo.

Em segundo lugar, os óleos podem aquecer e usar para cozinhar outros alimentos. Os óleos adequados pra este propósito necessita ter um alto ponto de inflamação. Tais óleos incluem os óleos de cozinha principais – soja, rabina, canola, girassol, cártamo, amendoim, algodão, etc., Os óleos tropicais, por exemplo o coco, palma, e os óleos de farelo de arroz, valoriza-se, particularmente, nas culturas asiáticas para cozinhar a alta temperatura, em consequência a seus pontos de inflamação excepcionalmente altos. Os óleos vegetais insaturados podem ser transformados por intermédio da hidrogenação parcial ou completa em óleos de superior ponto de fusão.

O processo de hidrogenação implica “pulverização” o óleo em alta temperatura e pressão com hidrogénio pela presença de um catalisador, geralmente um composto de níquel em pó. À capacidade que cada ligação dupla carbono-carbono reduz quimicamente a um único link, 2 átomos de hidrogênio formam ligações individuais com os dois átomos de carbono. A exclusão de ligações duplas através da adição de átomos de hidrogênio é denominado como saturação; à quantidade que se intensifica o grau de saturação, o óleo progride no sentido de ser totalmente hidrogenado. Um óleo podes ser hidrogenado pra ampliar a resistência à rançosa (oxidação) ou pra trocar tuas características físicas.

A medida que aumenta o grau de saturação, se intensifica a viscosidade do óleo e o ponto de fusão. O emprego de óleos hidrogenados, os alimentos nunca foi completamente satisfatório. Porque o braço central do triglyceride é blindado alguma coisa pros ácidos graxos do extremo, a maioria da hidrogenação ocorre nos ácidos graxos da extremidade, em vista disso fazendo com que a gordura resultante mais frágil.

Uma margarina feita de óleos naturalmente mais saturados será mais plástica (mais “extendible”) que uma margarina feita de óleo de soja hidrogenado. Nos EUA, o Padrão de Identidade pra um produto rotulado como “margarina de óleo vegetal” especifica só óleo de cártamo, girassol, milho, soja, óleo de amendoim poderá ser utilizado.

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Os produtos não marcados “margarina de óleo vegetal” não têm essa restrição. Os óleos vegetais são utilizados como ingrediente ou componente em diversos produtos manufaturados. Muitos óleos vegetais são utilizados para fazer sabonetes, produtos de pele, velas, perfumes e outros produtos de cuidados pessoais e cosméticos. Alguns óleos são particularmente apropriados como óleos de secagem, e são utilizados pela fabricação de tintas e de outros produtos de tratamento de madeira.

O óleo Dammar (uma mistura de óleo de linhaça e resina Dammar), tendo como exemplo, é usada quase que exclusivamente para tratar os cascos dos barcos de madeira. Os óleos vegetais são utilizados ainda mais pela indústria de energia elétrica, pelo motivo de os isoladores como óleos vegetais não são tóxicos para o meio ambiente, biodegradáveis se derramam e possuem altos pontos de inflamação e fogo.

no entanto, os óleos vegetais são menos estáveis quimicamente, desse jeito, que são normalmente utilizados em sistemas onde não estão expostos ao oxigênio, e são de maiores preços que o destilado de petróleo bruto. Os tetraésteres sintéticos, que são parecidos aos óleos vegetais, todavia com 4 cadeias de ácidos graxos comparados com os 3 normais encontrados em um éster natural, são fabricados pela esterificação de Fischer.

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